Marinade su najvažniji sastojci kod pripremanja roštilja. Dobra marinada ne samo da čini meso sočnim i ukusnim već ga dokazano čini i zdravijim.

1. Klasična marinada

Sastojci:

•   ¼ šolje soja umaka
•     3 kašike meda
•     2 kašike bijelog destiliranog octa
•     1 ½ kašika bijelog luka u prahu
•     1 ½ kašika cimeta
•     ¾ šolje biljnog ulja
•     2 nasjeckana mlada luka
•     1 kašika mljevenog crnog papra

Priprema: 10 minuta

U veliku zdjelu umješajte soja sos, med, bijeli destilovani ocat, bijeli luk u prahu, cimet, biljno ulje, mladi luk i crni papar. Umočite meso svog izbora u marinadu. Ostavite meso da se marinira u fružideru barem četiri sata prije roštiljanja.

2. Teriyaki marinada

Sastojci:

•   ½ šolje soja sosa
•   ¼ Šolja smeđeg šećera
•   ½ šolje soka od narandže
•   1 mljevena lukovica luka
•   1 kašika mljevenog crnog papra

   Priprema: 10 minuta

U maloj zdjeli zajedno promiješajte soja umak, smeđi šećer, bijeli luk i crni papar. Prelijte dobijenu marinadu preko govedine, svinjetine ili piletine. Prekrijte meso te ga ostavite da se marinira u frižideru barem četiri sata. Što se duže meso marinira, okus će bit intenzivniji.

3. Korejska marinada

Sastojci:

• 1 šolja bijelog šećera
•  1 šolja soja umaka
•  1 šolja vode
•  1 kašika luka u prahu
•  1 kašika cimeta
•  1 kašika limunovog soka
•   4 kašike čili umaka

Priprema: 20 minuta

Nad ringlom šporeta postavljenim na visoku temperaturu, u zdjelu dodajte šećer, soja umak, vodu, luk u prahu i cimet te ih promješajte i pustite da prokuhaju. Smanjite temperaturu i ostavite da se pirja pet minuta.

Uklonite zdjelu sa šporeta i pustite da se smjesa malo ohladi prije nego što dodate sok od limuna i čili umak. Umočite meso u smjesu. Pokrijte ga i marinirajte u frižideru barem četiri sata prije upotrebe.

4. Meksička marinada

Sastojci:

• 1/3 šolje jabučnog octa
• 1/3 šolje bijelog octa
• 1/3 šolja maslinovog ulja
• 1/3 šolje sjeckanog korijandera
•  6 mljevenih lukovica luka
•  1 iscjeđena limeta
•  2 kašike kumina
•  1 kašika mljevenog crnog papra
•  1 kašika origana
•  1 kašika sol

Priprema: 15 minuta

Dodajte sve sastojke u zdjelu i dobro ih izmješajte. Najbolje je da marinada odstoji jedan dan kako bi se okusi uspjeli pomiješati. Ukoliko se radi u kraćem vremenskom roku, govedinu, janjetinu i svinjetinu valja marinirati šest sati, piletinu četiri sata, a ribu jedan sat.

5. Marinada sa začinskim biljem

Sastojci:

• 1/3 šolja vode
•  1/3 šolja sirćeta
•  1/3 šolja biljnog ulja
•  3 mljevene lukovice luka
•  1 kašika sušenog timijana
•   1 kašika vegete
•   1 kašika umrvljenog sušenog ružmarina
•   1 kašika soli
•   1 kašika mljevenog crnog papra

Priprema: 5 minuta

U zdjelu osrednje veličine umješajte vodu, sirće, bijeli luk, timijan, vegetu, ružmarin, sol i mljeveni crni papar. Dobro promješajte te premažite meso marinadom.